Wino tygodnia - Burgund, Hautes côtes de Beaune, 2014.

Jest taki region w Burgundii, rozciagajacy sie na dlugosc okolo 30 kilometrow i o szerokosci okolo 10 kilometrow, dobiegajacy do miasta Autun, z ktorego pochodza wina typu Hautes côtes de Beaune.

To Burgundy, istnieja i biale i czerwone, ktorych okres przechowywania jest dosc krotki od 3 do 5 lat, i ktorych cena jest przyzwoita. Sa to wiec wina mlode, pelne aromatow owocowych jeszcze. Ich kolor tez jest w przypadku win czerwonych jasniejszy, bardziej przezroczysty niz win z Bordeaux. Garbniki choc oczywiscie obecne tylko przyjemnie draznia podniebienie nie powodujac tego charakterystycznego w przypadku win wiekowych odretwienia cierpkoscia i zlozonoscia smakow. 

Wina czerwone wyrabia sie ze szczepu Pinot Noir, biale z Chardonnay. 

Podaje sie Hautes côtes de Beaune, czerwone i wytrawne oczywiscie z pieczonym miesem, miesem w sosie z drobnymi warzywami czy pieczonym lososiem. U nas dzis na stole obiadowym ( jutro zreszta tez) wolowina duszona w marchwi, rutabadze, selerze, pieczarkach i pomidorach czyli po fracnusku "Daube". Pyszne i piekna kompozycja z tym burgundem. 

Pol butelki 7 euro. 

Dynia, batat i jablko - zapiekanka na kolacje

Typowo jesienna i rozgrzewajaca zapiekanka na jesienne czy zimowe wieczory. Na zdjeciach jest jeszcze nie zapieczona bo przygotowalam ja z wyprzedzeniem na dzisiejsza kolacje.

Mala dynia - potimarron
2 jablka szare renety
jeden spory batat
macle
sol
2-3 lyzki gomasio czyli: sol z ziarnami sezamu albo same ziarna sezamu.
2 lyzki gestej smietany

Dynie  i batat obieramy i kroimy w kostke. Jablka obieramy ze skorki i kroimy na cwiartki usuwajac gniazda nasienne.
Na masle podsmazamy calons. Pokrywamy do polowy woda i dusimy 30 minut pod przykryciem. Miksujemy nasze warzywa na purée, dodajemy 2 lyzki gestej smietany.

Wykladamy nasze purée do naczynia do zapiekania. Posypujemy gomasio. Zapiekamy 15 minut w 200°C.
Podajemy samo albo jako dodatek. U mnie bedzie z kasza buglur.

Czerwony ryz i brukiew w smietanie i pistacjach.

Taki prosciutki przepis na jesienna czy zimowa juz prawie kolacje.

3 porcje

800 g brukwi

150 g gestej smietany

pol peczka zielonej pietruszki

garsc pistacji

sok z pol cytryny

spora szklanka czerwonego ryzu

oliwa

sol, pieprz, galka muszkatulowa

Brukiew obieramy, kroimy w kostke i gotujemy 10 minut w osolonym wrzatku. 

Ryz gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Ugotowane brukwie odcedzamy. Na oliwie smazymy 3 minuty posiekana pietruszke z pistacjami, wlewamy smietane i doprawiamy calosc sola, pieprzem, galka i sokiem z cytryny. Wrzucamy brukwie.

Podajemy. 

Zapieczony budyn z jablkami czyli Flan Alsacien wedlug Christopha Felder'a

Taki smaczny, goracy i juz calkiem zimowy deser bo musze przyznac, ze bardzo zimno ostatnio mamy. 

Znakomity alzacki/francuski cukiernik i jego opasle rozowe tomisko przepisow... Pâtisserie

6 porcji

20 minut przygotowanie

5 minut zapiekanie

3 jablka

100 g kandyzowanej skorki pomaranczowej

0,5 l litra mleka najlepiej pelnotlustego

2 jajka

40 g maki kukurydzianej albo ziemniaczanej

1 lyzeczka maki pszennej

u mistrza jest jeszcze 120 g cukru! To stanowczo za duzo!!! zmniejszyc te ilosc do 80 g... ja zrobilam wedlug oryginalu i wyszlo mocno za slodkie ( w skorce pomaranczowej jest juz cukier sic!)

2 lyzki likieru pomaranczowego

pol laski wanilii

30 g masla

Jablka obieramy, kroimy na osemki. Podsmazamy je na masle wraz ze skorka pomaranczowa pokrojona na kawaleczki - 5 -10 minut ( zalezy od gatunku jablek)

Nastepnie, gdy jablka sa lekko podsmazone polewamy je likierem i podpalamy likier zapalka - flambez! Czekamy chwile az ogien sam zgasnie. 

Zagotowujemy mleko z wanilia i z cukrem. W misce ubijamy jajka, maki. Wlewamy na nie wrzace mleko. Po cym wszystko przelewamy do granka po mleku i chwile gotujemy - 1-2 minuty ciagle mieszajac. Powstanie gesty budyn. 

Na dno naczyn do zapiekania wykladamy jablka ze skorka pomaranczowa, pokrywamy je budyniem. Zapiekamy 5 minut w piekarniku pozycja grila - tylko u gory. Podajemy cieple! 

Do bialego miesa... Pouilly Fuissé 2015 czyli bialy Burgund

To wino pochodzi z Burgudni a scislej z regionu Mâconnais, obok miasta Mâcon. 

To winnice o ponad 760 hekatarch powiezchni, polozne na wysokosci 200-300 metrow npm. Winorosl uzywana do ich produkcji to tylko szczepy Chardonnay.

Sa to bardzo zlozone wina o aromacie mineralnym, czasem lekko miodowym ale tez pelnym bialych kwiatow. Zamek Fuissé nalezy do najbardziej prestizowych w tamtym regionie. Konsumenci francuscy oceniaja to wino na 4 punkty w skali 5. 

Dla nas zasluguje na prawie Piatke! Co prawda po pierwszym lyku mialam pewne obiekcje co do tego czy rzeczywiscie pasuje do mojego ziolowego kurczaka, ale po drugim nie mielismy juz zadnej watpliwosci. Idealnie podkreslal smak miesa tworzac jakby przeciwstawna mu nute... jak pieprz podkresla smak truskawek czy swieza bazylia. 

Polecam.

Cena za pol butelki 4,7 euro. 

Kurczak pieczony z ziolowym maslem. Brukwie z imbirem i z miodem.

Takie sobie smakowite pieczyste na weekendowe obiady.

4-6 porcji

Przygotowanie 25 minut

Pieczenie od 1 h do 2 h w zaleznosci od preferowanej temperatury

1 kurczak 1,5 kg minimu czyli z dobrej hodowli albo eko/bio

100 g masla

Pol peczka zielonej pietruszki i tylez swiezego tymianku

10 zabkow czosnku w lupinkach czyli w koszulkach

czerwona cebula

oliwa

sol

lyzka musztardy

Maslo miksujemy z ziolami. Odchylajac delikatnie palcami skore kurczaka wsuwamy maslo ziolowe pomiedzy nia a mieso. Rozsmarowujemy calosc - wlasciwie to masujemy tego kurczaka by nasze maslo dobrze sie rozprowadzilo: na piersiach, udach itd...

Kurczaka solimy, smarujemy musztarda i polewamy oliwa z oliwek. W naczyniu do pieczenia ukladamy zabki czosnku, obrana i pokrojona cebule, troche ziol, wlewamy szklanke wody i pieczemy... 2 h w 150°C, 1h w 200°C.  a podajemy z...

Brukwia ugotowana w osolonym wrzatku - 15 minut. Nastepnie ja odcedzamy. W garnku roztapiamy 2 lyzki miodu i 5 cm korzenia imbiru pocietego na paseczki. Lekko karamelizujemy brukiew. 

Pyszne!!!!

Zielone risotto z "duza" rzezucha i cukinia.

Te duze listki rzezuchy nosza nazwe rukwi wodnej. Kupuje sie to u nas w peczkach albo w plastikowych pudelkach. Robie z tej rzezuchy zupe krem, albo sos do lososia czy pstraga, albo dodaje ja do risotta...

Nasza wczorajsza kolacja przez opera...

3 porcje

150 g rukwi wodnej

jedna spora cukina

pol cebuli

1,5 szklanki ryzu Arborio

okolo 1 l goracego wywaru typu rosol z kury - kostka, zel, z mrozonek

macle i oliwa

sol

straty swiezo parmezan

Rukwie pluczemy i gotujemy 15 minut w osolonym wrzatku. Nastepnie ja mocno odsaczamy i miksujemy doprawiajac w razie potrzeby sola, odrobina oliwy.

Cukinie kroimy na drobna kostke 0,3 cm czyli na "brunoise" - podsmazamy ja 5 minut na oliwie.

Na roztopionym masle szklimy posiekana cebule i ziarenka ryzu. Pokrywamy je, gdy stana sie przezroczyste, goracym bulionem... gotujemy risotto okolo 20 minut, uzupelniajac brakujacy bulion od czasu do czasu. Gdy jest prawie gotowe dodajemy purée z rukwi i cukinie oraz parmezan. Mieszamy energicznie i podajemy gorace. 

Kolejny Buddha bowl: quinoa, biala fasola, tofu, marchew, granat i awokado.

Bardzo nam te miski z Buddha bowl posluzyly... kolacyjna pora w srodowy wieczor. Dziele sie wiec smakowitym polaczeniem:

Na 1 porcje

2 lyzki ugotowanej kaszy quinoa czy komosy ryzowej jak w Polsce nazywaja

2 lyzki billet fasoli ze sloika - czyli juz gotowej

garsc startej marchewki

pol owocu granatu

pol awokado

80 g tofu wedlug uznania - u mnie z ziolami

wszystko posypane sezamem i sola. Sos klasyczny winegrette: oliwa z oliwek i ocet balsamiczny z Modeny. 

Bardzo dziwne ciasto czekoladowe: z tofu i z malinami. Dla bezglutenowcow tez!

Czegos takiego jeszcze nie pieklam... dziwne ale pyszne, w miare zdrowe...

6 porcji

Przygotowanie 20 minut

Pieczenie 25 minut

200 g tofu naturalnego tzw: soyeux czyli o nieco luzniejszej konsystencji, kremowej, niz ten w kostkach

2 jajka

40 g ciemnego cukru

2 lyzki oliwy z orzechow wloskich albo laskowych albo innej

40 g maki zwyklej albo ryzowej jak ktos bezglutenowy

100 g czekolady 70% kakao

100 g czekolady 50% kakao

150 g malin ( moga byc z mrozonek

szczypta soli

Tofu ucieramy z cukrem, jajkami, sola, na koniec dodajemy make. 

Czekolady roztapiamy na parze albo w mikrofali. Calosc laczymy. Wylewamy ciasto do formy i ukladamy na nim maliny. Pieczemy 25 minut w 150°C. 

Studzimy. Pokrywamy folia spozywcza i trzymamy od 6-12 godzin w lodowce. 

Miska czerwonego ryzu z warzywami w mleku kokosowym.

Takie sobie kolacyjne danie na wmiare szybko, bardzo zdrowo i kolorowo.

Przygotowanie 30 minut

3 porcje

1,5 szklanki czerwonego ryzu bio/eko

2 cukienie

cebula

zabek czosnku

200 g pomidorkow cherry

120 ml mleka kokosowego

200 g tofu - smak wedlug uznania albo naturalny

sol, pieprz, oliwa

Ryz gotujemy 25 minut w osolonej wodzie pod przykryciem - az wchlonie sie caly plyn. 

Na oliwie albo oleju kokosowym podsmazamy cebule posiekana, czosnke, plastry cukini i polowki pomidorow cherry - 10-12 minut. Dodajemy po tym czasie pokrojone kostki tofu. Samzymy dalej 5 minut. Pokrywamy warzywa mlekiem kokosowym. Doprawiamy calosc. Podajemy z ugotowanym ryzem. 

Kurczak z jarmuzem i z dynia, sos kokosowy.

Na szybko, na dzisiejszy powakacyjny obiad przyrzadzilam tego kurczaka. Przepis znalazlam w moim ulubionym sportowym miesieczniku "Vital".

6 porcji

Przygotowanie 30 minut

750-800 g piersi z kurczaka pokrojonych na kawalki

400 ml mleka kokosowego

800 g pokrojonej w drobna (1cm) kostke dyni

peczek jarmuzu

cebula

czosnek

1 cm korzenia imbiru

lyzeczka curry i kminku

sol, pieprz

olej kokosowy albo z oliwek

Mieso podsmazamy na oleju, doprawiamy sola. Odstawiamy. 

Na drugiej patelni podsmazamy posiekana cebule z czosnkiem i z przyprawami. Dodajemy dynie i smazymy 5 minut. Mieszamy, doprawiamy sola. Wrzucamy jarmuz i dalej smazymy 5 minut. Po tym czasie polewamy warzywa mlekiem kokosowym i dusimy jakis kwadrans. Dodajemy kurczaka na sam koniec... chwile podgrzewamy calosc.