sobota, 10 lutego 2018

Pieczone, ziolowe kielbaski w ciescie.


Bardzo rzadko jemy wedliny we Francji. Moze raz na dwa tygodnie? Moze jeszcze rzadziej... ale ze chlodzi i ze jest zima to sie nam zachcialo. Trafilam na ten przepis w "Elle à table", zmodyfikowalam go nieco i wyszlo cos takiego i pysznego...

4 porcje
Przygotowanie 30 minut
Chlodzenie 1,5 h
Pieczenie 35 minut

8 kielbasek surowych z ziolami okolo 500 g u mnie chipolatas aux herbes, BIO oczywiscie
2 lyzki musztardy zwyklej albo miodowej
1/2 peczka zielonej pietruszki
1/2 peczka szczypiorku

Ciasto
200 g maki
125 g bardzo zimnego masla
okolo 60 ml lodowatej wody
1/2 lyzeczki soli
Na 30 minut przed zagniataniem ciasta wstawiamy wode i maslo do zamrazalnika.
Po tym czasie zagniatamy ciasto, maslo scieramy na tarce do warzyw o grubych oczkach. Ciasto wstawiamy na 1 h do lodowki.

Musztarde mieszamy z ziolami. Kazda kielbaske przecinamy na 3 kawalki. Obtaczamy kazdy kawalek w musztardzie z ziolami, nastepnie obtaczamy paskami, rozwlakowanego uprzednio ciasta. Ukladamy na blasze.
Pieczemy 35 minut w 180°C...
Pyszne!


sobota, 3 lutego 2018

Zimowy crumble: jablka, gruszki, kaki


4 porcje
2 kaki
2 gruszki
1 jablko
40 g zmielonych migdalow
40 g zmielonych orzechow laskowych
75 g maki
75 g ciemnego curku
60 g masla
40 g suszonych owocow- mieszanka zurawiny, acai itd...
miod

Owoce pokrojone w kostke, bez obierania, podsmazamy z lyzka cukru i odrobina miodu przez 5-8 minut. 
Reste skladnikow mieszamy na piasek czyli na crumble. 
Posypujemy tym ciastem owoce w naczyniu do zapiekania. Posypujemy suszonymi jagodami i pieczemy 30 minut w 180°C. 

Pieczen wolowa z modra kapusta i z burakami



Bardzo nietypowa pieczen wolowa  z zimowymi warzywami pieczonymi obok miesa. 

6 porcji
1 kg pieczeni wolowej
1/2 modrej kapusty
2 surowe buraki
4 Zabi czosnku
peczek tymianku
szklanka bulionu wolowego z kostki
oliwa, sol, pieprz

Mieso natrzec zabkiem czosnku i doprawic sola i pieprzem. Pokryc kawalkami masla i tymiankiem. 
Pokroic kapuste na kawalki - dosc spore, buraki na 8-mki. warzywa ulozyc wokol miesa. Dodac czosnek, tymianek, pokryc lekko bulionem, polac oliwa. Piec 45 minut w 210°C - ,a krwista pieczen, ja pieklam 1 h bo wole bardziej upieczone mieso. 
Uwaga: wolowina jest najdelikatniejsza jesli jest jeszcze krwista i pieczona krotko. Im dluzszy czas pieczenia tym twardsze mieso!
No chyba, ze macie czas i pieczecie 5-6 godzin w 75°C... to druga opcja. 




Smazona brukselka


Bardzo proste ale przepyszne danie na kolacje:

500 g brukselki
grasse orzechow laskowych
czarna rzepa
lyzeczka oleju kokosowego
lyzka oleju z orzechow
cytryna
sol, pieprz

Brukselke boras z wierzchnich lisci, oplukac, przekroc glowki na pol. Podsmazyc na oleju kokosowym doprawiajac - 20 minut, mieszajac od czasu do czasu. Pokroic rzepe na cieniutkie plastry, skropic sokiem z cytryny. Na oliwie z orzechow zgrilowac orzechy laskowe. Podawac calosc. 

sobota, 27 stycznia 2018

Pierogi ruskie


Kazdy z was pewnie ma swoj przepis... ale ja zapisze tutaj swoj dla potomnosci he, he...

Na 50-51 pierogow
500 g maki
1 jajko
1/2 lyzeczki grubej soli
goraca woda - ile zabierze a to zalezy od suchosci maki...

Ciasto wyrabiam starannie by bylo mieciutkie i nie za twarde.

Farsz
400 g twarogu, we Francji faisselle dobrze odsaczone
800 g ugotowanych ziemniakow
1 dupa cebula posiekana, podsmazona na 2 lyzkach oleju
sol, pieprz
Farsz ugniatamy mechanicznie nie miskuejmy bo wytracimy amidon z zielniakow i zrobi sie ciapa - taka jaka mozna spotkac w pierogach kupnych...

I dalej to juz kazdy wie co i jak...
Okrasa u mnie: chudziutki boczek i cebula... gesta wiejska smietana.



sobota, 20 stycznia 2018

Tort Sacher, wersja Mercotte: Mercotte.fr


Wiekszosc z nas zna klasyczny przepis wiedenski z hotelu Sacher: czekoladowy biszkopt, przelozony morelowa konfitura i oblany gorzka czekolada. Ja dzisiaj i juz calkiem imieninowo prezentuje wam nieco inna wersje, wzbogacona czekoladowym kremem i masa marcepanowa.

Ciasto czasochlonne...
8 porcji
3 godziny pracy plus noc chlodzenia
czyli takie male ciastkarskie wyzwanie

Ciasto: 
200 g marcepana bialego minimum 50% migdalow
70g+60 g cukru
80 g zoltek
75 g calych jajek
80 g bialek
50 g gorzkiej czekolady 70% kakao
50 g masla
50 g maki
25 g gorzkiego kakao

Przesiewamy make z kakako. Marcepan kroimy na kawalki i 30 sekund rozmiekczamy w mikrofali. 
Marcepan dalej miksujemy z 70 g cukru, dodajemy stopniowo zoltka i cale jajka. Bialka ubijamy na sztywna piane z 60 g cukru. Czekolade roztapiamy i jak przestygnie dodajemy do niej maslo. Mase marcepanowa laczymy z czekolada z maslem i dalej z przesianymi maka i kakao. Na koniec dodajemy stopniowo piane. Pieczemy za jednym razem 50 minut w 170°C albo trzy razy, trzy plaskie krazki: okolo 15-20 minut krazek. Torownica wylozona pergaminem. 20 cm srednicy. 

Krem
150 g czekolady 70% kakao
235 g kremowki 35%
25 g miodu

Czekolade lekko rozmiekczamy w mikrofali. Kremowke grzejemy z miodem. Prawie goraca kremowka polewamy 3 razy czekolade( powoli, odrobine na raz) robiac emulsje.... Odstawiamy do ostygniecia.

Konfitura morelowa

wzielam gotowa plus 1 listek zelatyny... namoczny w zimnej wodzie, gdy napecznieje wymieszac z lyzka goracej konfitury do rozpuszczenia i polaczyc z reszta. Odstawic do stezenia.

Montaz

Na krazek zimnego ciasta wykladamy polowe kremu czekoladowego i dalej polowe konfitury. Pokrywamy drugim razkiem. Robimy to samo. I pokrywamy trzecim krazkiem ciasta. Odstawiamy na noc do lodowki.

Polewa
130 g gorzkiej czekolady 70% kakao
100 g kremowki 36%, 1 lyzka miodu
Postepujemy jak w przypadku kremu. Polewe studzimy do okolo 40°C i wtedty dopiero polewamy nia zimny tort.

Napis:
roztapiamy kilka kostek gorzkiej czekolady i rekawem cukierniczym robimy napis na zastygnietej polewie. 


Uwaga: Tort wyjmujemy na minimum 1 h z lodowki przed podaniem by kremy mialy wlasciwa konsystencje. 
Jakosc ciasta zalezy jak zawsze od jakosci skladnikow!




Prosta salatka z pieczonym batatem

Nasza wczorajsza zimowa kolacja...

3 porcje
Przygotowanie
20 minut
Pieczenie 45 minut

2-3 bataty najlepiej eko bo pieczemy je w kawalkach ze skora
granat
gars orzechow jak na zdjeciu... jak sie one nazywaja w Polsce? po francusku pécan... albo innych
liste salaty

sos:
2 lyzeczki oliwy z orzechow czy rzepakowej czy innej
2 lyzeczki octu jablkowego albo cydrowego
1 lyzeczka musztardy
sol

Bataty szorujemy i kroimy w plastry: pokroilam je na pol i dalej na osemki. Wykladamy na blache wylozona pergaminem, skrapiamy oliwa, sola i pieczemy 45 minut. Podczas pieczenia nalezy raz je przemieszac.

I jak sie upieka wykladamy cala reste na talerze. Polewamy sosem. Pychota!

Przepis zmodyfikowany przeze mnie z "Elle à table" numer 1/2 2018.