poniedziałek, 11 marca 2024

Filet z turbota czyli skarpa w ziołowym sosie.


Wczesna wiosna trwa sezon na rybę nazywana turbot bądź skarp. Ten dziki gatunek zachwyca delikatnością swojego białego mięsa. Ponieważ w poniedziałek jestem zajęta praca to receptura na dzisiejszy rybny obiad musiała być szybka i jest! 


Na 2 porcje
4 filety z turbota ze skóra
oliwa z oliwek - dużo oliwy
sol

Na sos
pół peczka szczypiorku
pół pęczka swiezej kolendry
10 oliwek zielonych bez pestek
zabek czosnku
strata skorka z pół cytryny i sok z pół cytryny
oliwa

Zrobilam sos siekajac ziola i czosnek wraz z oliwkami. Dodałam cytrynę i poalalm wszystko oliwa by macerowalo. 

W tym czasie doprawiam i przyrządziłam rybę. 
Podalama rabe z sosem i z ryżem basmati. Pyszne! 


Zupa krem: brokuły i zielony groszek. Posypka: słonecznikowy.



Niedzielna, wieczorowa pora... zwykła zupa ale mająca super smak...

4 porcje

ok 500 g brokula
200 g zielonego groszku - u mnie z mrożonek bo jeszcze brak świeżego i lokalnego
cebula
1,2 litra bulionu drobiowego
2 łyżki masla
kilka listków świeżej mięty

Posypka:
2 lyzki ziaren slonecznika
2 lyzki tartej bulki
ząbek czosnku

Na łyżce masla podsmażam posiekana cebule. Gdy się zeszkli dodaje różyczki brokuła ale tez łodygę brokuła tyle, ze obrana z wierzchniej, łykowate warstwy. Pokrywam bulionem i gotuje 15 minut. 
Następnie dodaje groszek i gotuje 10 kolejnych minut. Miksuje dodającą miętę. 

Na patelni na drugiej łyżce masła podsmażamy posiekany czosnek, bułkę i ziarna słonecznika. 

Podajemy razem. 


niedziela, 10 marca 2024

Frytki z selera, ostry sos i befsztyk

Zdarza mi się jeść mięso czerwone! Co prawda dość rzadko ale zawsze. Jestem jeszcze trochę mięsożerna i od czasu do czasu dobry befsztyk, lekko krwisty przyciąga moja uwagę. Wczoraj podałam go z frytkami z selera i z ostrym sosem... Mniam. 


Na frytki

Bulwa selera pokrojona na frytki
po pol łyżeczki kurkumy i ostrej papryki
łyżeczka ziaren kminku i oregano suszonego
2 łyżki oliwy z oliwek
sol

Ziola i przyprawy mieszamy z oliwa. Polewamy frytki i pieczemy je 30 minut w 180°C w piekarniku. Mieszamy od czasu do czasu.

Do tego sos
domowy majonez z żółtka i oleju
luzia musztardy
sok z Pol cytryny 
lyzeczka pieprzu baskijskiego lub innej ostrej przyprawy typu pieprz z Alep na przykład

Podane z befsztykiem wołowym krwistym i z ziołami. 



sobota, 9 marca 2024

Buchty z kremem ciastkarskim. Kuchnia niemiecka.

Kuchnia niemiecka to. nie moja działka, nie moja kuchnia... poza kapusta i sałatka ziemniaczana i kilkoma ciastami raczej nie korzystam... ale dziś coś mnie wzięło na niemieckie bułki zwane buchtami we Francji. 
Wyszło coś pięknego i przepysznego. Nie jest to jakaś wykwintna bułka wymagające niezliczonej ilości składników i kilku technik ciastkarskich ale do herbaty na podwieczorek czy na śniadanie idealne. Krem wyszedł mi nieco za słodki więc postanowiłam przełamać dodając do każdej po 2-3 maliny z mrożonek, w tym sezonie. 
Rozpływają się w ustach. 


Ciasto

500 g maki
25 g drożdży świeżych
150 ml mleka
150 ml smietany
2 jajka
90 g ciemnego, trzcinowego cukru, szczypta soli

Krem
250 ml mleka
3 zoltka
50 g ciemnego cukru - MNIEJ!
20 g maki kukurydzianej bądź ziemniaczanej
pol laski wanilii

Cukier puder do posypania i maliny u mnie.


Drożdże rozrabiamy z ciepłym mlekiem jak podrosną łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto drozdzowe. Odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. 

Zagotowujemy mleko z ziarenkami wanilii. W misce mieszamy żółtka z mąką, cukrem i polewamy je gorącym mlekiem. Mieszamy chwile i przelewamy całość do garnka po mleku. Gotujemy 2 minuty aż krem zgęstnieje. Przekładamy do miseczki i w chłodne miejsce. 

Wyrosniete ciasto  - formujemy szeroki wałek z niego i odcinamy plastry grube takie po 65 gram. Rozpłaszczam je lekko wałkiem, na środek daje łyżeczkę kremu ciastkarskiego i malinki. Zbieram w sakiewkę i formuje kulkę. Układam na blasze wyłożonej papierem w 2 cm odstępach - ciasto urośnie to się posklejaja nasze buchty. 

Wstawiam całość do piekarnika nagrzanego do 60°C i trzymam 30 minut aż znów urosną. Podkręca temperaturę do 150°C i piece około 35 minut. Posypuje cukrem pudrem. 


Pierwsze truskawki bretońskie dostałam za darmo za urodę chyba... ha, ha! 







wtorek, 5 marca 2024

Tarta z cukina na ciescie filo


Lubicie ciasto filo? Te cieniutkie płaty ciasta, które można podać na słodko bądź na wytrawnie przypominają o kuchni śródziemnomorskiej i o jej słońcu! Możecie je kupić w każdym supermarkecie. Trzeba jednak uważać na skład bo prawdziwe filo jest na oliwie z oliwek a nie na jakimś rakotwórczym tłuszczu. 
Moja tarta jest wyjątkowo prosta: ciasto filo, twarożek kozi ze śmietaną i cieniutkie plasterki z dwóch cukinii. Do tego świeży tymianek i wiosenna sałatka. 



10 płatów ciasta filo - u nas 1 paczka
2 cukinie
150 g twarożku koziego
100 g gestes śmietany
kilka gałązek tymianku
60 g masla
1 lyzka oliwy
sol i pieprz

Platy ciasta układamy na blasze - ja robię po 2 i za każdym razem smaruje roztopionym masłem. Na wierzchu czyli po 5 warstwach ciasta i masła rozsmarowuję twarożek ze śmietaną. Doprawiam sola i pieprzem. Na tym układam cukinie - cieniutkie plasterki zrobione na zwykłej tarce kuchennej. Polewam oliwa, posypuje sola, pieprzem, dodaje tymianek i na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180-190°C. 
Chrupiace i pyszne! 





niedziela, 18 lutego 2024

Ciasto gruszkowo-karmelowe


Na powrót mojego syna z nart, z Alp i na krótki tydzień praco-wakacji w domu. 

8 porcji

4 jajka
100 g ciemnego cukru
50 g jasnego cukru
210 g maki
110 g smietany kremówki
50 g stopionego masła
ziarenka wanilii z polowy laski
200 g karmelu z solonego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3-4 gruszki

Jajka ucieramy na puszysta masę z cukrami i z wanilia. Dodajemy świetne i 3/4 czyli 150 g karmelu, stopione masło. Mieszamy i dodajemy stopniowo mąkę z proszkiem. 

Wlewamy do keksówki kilka łyżek ciasta, ustawiamy pionowo obrane gruszki - można wyjąć gniazda nasienne od spodu bądź nie - kwestia gustu. Pokrywamy ciastem i pieczemy około 1 godziny w 160°C. Podajemy polane pozostałym karmelem. 





Durszlak.pl

sobota, 17 lutego 2024

Miska z tofu, kasza quinoa, marchewka i szpinakiem


Gorąca kolacja zimowa pora. Składniki tej miski czyli tofu Bowl nie są nadzwyczajne. To co stanowi o jej smaku to przede wszystkim sos. jets on zrobiony z masła arachidowego z mieszanki sosów sojowych i oleju sezamowego z odrobina octu ryżowego. Całość znakomicie podkreśla smak kaszy i warzyw. 


2 porcje

100 g kaszy quinoa
2 marchewki
400 g swiezego szpinaku
120 g tofu
40 g orzeszków ziemnych
oliwa z oliwek, sól, pieprz

na sos
2 lyzki masla arachidowego
1 cm poseiaknego, swiezego imbiru
2 lyzki sosu sojowego
1 luzia miodu
1 luzia octu ryzowego
2 łyżki oleju sezamowego
1/2 lyzeczki kurkumy.

Kaszę gotujemy 12 minut w osłony wrzątku. Szpinak myjemy i na oliwie lekko podsmażamy 2-3 minuty doprawiając go sola i pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy. Gotujemy na parze około 6 minut. Tofu podsmażamy na odrobinie oliwy. Orzeszki drylujemy na suchej patelni. 

Mieszamy wszystkie składniki na sos. Podajemy całość. 



Durszlak.pl