niedziela, 10 grudnia 2017

Cukrowo-cynamonowe serca adwentowe. Przepis Ch. Felder'a.


Pyszne, kruche ciasteczka rodem z Alzacji. 

Na 40 sztuk ( 4-5 cm)
200 g maki
szczypta soli
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
1 lyzeczka kakao
1 lyzeczka cynamon
100 g miekkiego masla
100 g cukru
1 jajko
1 lyzka mleka

Z tych skladnikow zagniatmy ciasto i chlodzimy je 2 h. 

Nastepnie walkujemy na 2-3 mm grubosci, wykrawamy serca. 
Smarujemy powierzchnie ciastek woda - uzywamy do tego kuchennego pedzelka. Nastepnie od posmarowanj woda strny zanurzamy ciastka w mieszance: 150 g brazowego curku z lyzka cynamonu. 
Ukladamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia i pieczemy 15 minut w 180°C. 

Przechowujemy w metalowej puszce. 


sobota, 2 grudnia 2017

Wczorajsze "pierniczkowanie". Francuska i polska codziennosc: czesc 130




Przychodzi taki grudniowy czas... gdy w domu pachnie miodem, cynamonem, galka muszkatulowa, gozdzikami. Potem cala kuchnia i salon plyna kolorowymi lukrami i ozdobami z cukru. Z glosnikow za to slychac pierwsze koledy i piosenki swiateczne. UWIELBIAM ten czas!!!!!
Czlowiek sie nameczy bo ja tych pierniczkow i innych ciasteczek musze napiec w ilosciach hurtowych. Sprzedaje je antkowy chor, rozdaje je w pracy, sasiadom, przyjaciolom, znajomym. Sami tez troche zjemy. Takie to moje przedswiateczne zaangazowanie. W ubieglym roku zanieslimy paczki ciastek z Antkiem do centrum dla uchodzcow. Nigdy nie zapomne ich wzroku i ich "dziekuje". W tym roku moze zrobimy podobnie albo przejdziemy sie po ulicach Bordeaux i rozdamy kilka paczek tym, ktorzy na ulicach zebrza. Serce sie kraje, lzy same plyna, ale jak wiele jest osob, ktore potrzebuja wsparcia i ciepla? Nie tylko tego materialnego ale tego zwyklego ludzkiego, duchowego?
Zadanie na dzisiaj dla Antka oddac czesc zabawek i ksiazek, z ktorych juz wyrosl, a ktore sa w idealnym stanie bo jutro chce je zawiezc do pracy. Zbieramy dla Secours populaire zabawki i ksiazki.  Ucze go nie tylko pracy i bycia odpowiedzialnym ale tez dzielenia sie tym co ma. 
Dobrej niedzieli... pierwszej adwentowej. Niech zaplonie pierwsza swieca i plomyk nadziei w oczach kogos kogo spotkacie dzisiaj. 




sobota, 25 listopada 2017

Wino tygodnia - Burgund, Hautes côtes de Beaune, 2014.



Jest taki region w Burgundii, rozciagajacy sie na dlugosc okolo 30 kilometrow i o szerokosci okolo 10 kilometrow, dobiegajacy do miasta Autun, z ktorego pochodza wina typu Hautes côtes de Beaune.

To Burgundy, istnieja i biale i czerwone, ktorych okres przechowywania jest dosc krotki od 3 do 5 lat, i ktorych cena jest przyzwoita. Sa to wiec wina mlode, pelne aromatow owocowych jeszcze. Ich kolor tez jest w przypadku win czerwonych jasniejszy, bardziej przezroczysty niz win z Bordeaux. Garbniki choc oczywiscie obecne tylko przyjemnie draznia podniebienie nie powodujac tego charakterystycznego w przypadku win wiekowych odretwienia cierpkoscia i zlozonoscia smakow. 
Wina czerwone wyrabia sie ze szczepu Pinot Noir, biale z Chardonnay. 

Podaje sie Hautes côtes de Beaune, czerwone i wytrawne oczywiscie z pieczonym miesem, miesem w sosie z drobnymi warzywami czy pieczonym lososiem. U nas dzis na stole obiadowym ( jutro zreszta tez) wolowina duszona w marchwi, rutabadze, selerze, pieczarkach i pomidorach czyli po fracnusku "Daube". Pyszne i piekna kompozycja z tym burgundem. 

Pol butelki 7 euro. 

Dynia, batat i jablko - zapiekanka na kolacje



Typowo jesienna i rozgrzewajaca zapiekanka na jesienne czy zimowe wieczory. Na zdjeciach jest jeszcze nie zapieczona bo przygotowalam ja z wyprzedzeniem na dzisiejsza kolacje.

Mala dynia - potimarron
2 jablka szare renety
jeden spory batat
macle
sol
2-3 lyzki gomasio czyli: sol z ziarnami sezamu albo same ziarna sezamu.
2 lyzki gestej smietany

Dynie  i batat obieramy i kroimy w kostke. Jablka obieramy ze skorki i kroimy na cwiartki usuwajac gniazda nasienne.
Na masle podsmazamy calons. Pokrywamy do polowy woda i dusimy 30 minut pod przykryciem. Miksujemy nasze warzywa na purée, dodajemy 2 lyzki gestej smietany.

Wykladamy nasze purée do naczynia do zapiekania. Posypujemy gomasio. Zapiekamy 15 minut w 200°C.
Podajemy samo albo jako dodatek. U mnie bedzie z kasza buglur.

piątek, 24 listopada 2017

Czerwony ryz i brukiew w smietanie i pistacjach.


Taki prosciutki przepis na jesienna czy zimowa juz prawie kolacje.
3 porcje

800 g brukwi
150 g gestej smietany
pol peczka zielonej pietruszki
garsc pistacji
sok z pol cytryny
spora szklanka czerwonego ryzu
oliwa
sol, pieprz, galka muszkatulowa

Brukiew obieramy, kroimy w kostke i gotujemy 10 minut w osolonym wrzatku. 
Ryz gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Ugotowane brukwie odcedzamy. Na oliwie smazymy 3 minuty posiekana pietruszke z pistacjami, wlewamy smietane i doprawiamy calosc sola, pieprzem, galka i sokiem z cytryny. Wrzucamy brukwie.

Podajemy. 


poniedziałek, 20 listopada 2017

Zapieczony budyn z jablkami czyli Flan Alsacien wedlug Christopha Felder'a


Taki smaczny, goracy i juz calkiem zimowy deser bo musze przyznac, ze bardzo zimno ostatnio mamy. 

Znakomity alzacki/francuski cukiernik i jego opasle rozowe tomisko przepisow... Pâtisserie

6 porcji
20 minut przygotowanie
5 minut zapiekanie

3 jablka
100 g kandyzowanej skorki pomaranczowej
0,5 l litra mleka najlepiej pelnotlustego
2 jajka
40 g maki kukurydzianej albo ziemniaczanej
1 lyzeczka maki pszennej
u mistrza jest jeszcze 120 g cukru! To stanowczo za duzo!!! zmniejszyc te ilosc do 80 g... ja zrobilam wedlug oryginalu i wyszlo mocno za slodkie ( w skorce pomaranczowej jest juz cukier sic!)

2 lyzki likieru pomaranczowego
pol laski wanilii
30 g masla

Jablka obieramy, kroimy na osemki. Podsmazamy je na masle wraz ze skorka pomaranczowa pokrojona na kawaleczki - 5 -10 minut ( zalezy od gatunku jablek)
Nastepnie, gdy jablka sa lekko podsmazone polewamy je likierem i podpalamy likier zapalka - flambez! Czekamy chwile az ogien sam zgasnie. 

Zagotowujemy mleko z wanilia i z cukrem. W misce ubijamy jajka, maki. Wlewamy na nie wrzace mleko. Po cym wszystko przelewamy do granka po mleku i chwile gotujemy - 1-2 minuty ciagle mieszajac. Powstanie gesty budyn. 

Na dno naczyn do zapiekania wykladamy jablka ze skorka pomaranczowa, pokrywamy je budyniem. Zapiekamy 5 minut w piekarniku pozycja grila - tylko u gory. Podajemy cieple! 


sobota, 18 listopada 2017

Do bialego miesa... Pouilly Fuissé 2015 czyli bialy Burgund

To wino pochodzi z Burgudni a scislej z regionu Mâconnais, obok miasta Mâcon. 
To winnice o ponad 760 hekatarch powiezchni, polozne na wysokosci 200-300 metrow npm. Winorosl uzywana do ich produkcji to tylko szczepy Chardonnay.

Sa to bardzo zlozone wina o aromacie mineralnym, czasem lekko miodowym ale tez pelnym bialych kwiatow. Zamek Fuissé nalezy do najbardziej prestizowych w tamtym regionie. Konsumenci francuscy oceniaja to wino na 4 punkty w skali 5. 

Dla nas zasluguje na prawie Piatke! Co prawda po pierwszym lyku mialam pewne obiekcje co do tego czy rzeczywiscie pasuje do mojego ziolowego kurczaka, ale po drugim nie mielismy juz zadnej watpliwosci. Idealnie podkreslal smak miesa tworzac jakby przeciwstawna mu nute... jak pieprz podkresla smak truskawek czy swieza bazylia. 
Polecam.
Cena za pol butelki 4,7 euro.